Inicio

• Gordita rellena de pancita de pez vela, aderezo de chile morita, guacachile de chicatana
• Tacos de col rizada, pipián depistache y romeritos
• Tamales de elote y crema ahumada
• Mole blanco y zanahorias fermentadas
• Agua chile de pesca del día con fermento de habanero y mango enchilado
• Tacos de pescado con mayonesa de maracuyá
• Agua chile de callo y pulpo con mayonesa de chapulines y chile pasilla mixe
• Infladita de pescado a la talla verde, puré de frijol, puré de plátano macho
• Betabel rostizado con asiento de semillas, vinagreta de jerez y helado de yogurt

Segundo tiempo

• Tacos de chorizo negro con mézclum, aguacate, cebolla caramelizada con miel
• Tostadas de maíz azul, mero, mango, elote, aguacate y mayonesa de mango y chile costeño verde
• Esquites asados con mariscos
• Paleta de pork encacahutado, con mermelada de mandarina, durazno habanero
• Sandia húmeda y langosta, reducción de piloncillo
• Medallones de sandía al horno de leña con langosta fresca
• Coliflor rostizada a la leña, aceite de coco, cremoso de cabra y licor de whisky
• Ostiones a las brasas, chicharrón de cerdo y jugos de carne al coñac
• Huauzontle en tempura de ceniza de pipián y clorofila
• Hortalizas rostizadas con mole blanco de almendras
• Gorditas de mazamorra y carnitas de salmón
• Croquetas de esquites con tartar de atún y salsa de queso

Liquido contemporáneos

• Crema de papa rostizada con guayaba, licor de café, membrillo, canela y romero
• Pancita de pescado
• Crema de huitlacoche con queso azul y epazote
• Crema de garbanzo y poblano a la leña
• Crema de chicharrón prensado

Innovaciones nuevas

• Mollejas de ternera, yogurt, ciruela
• Albóndigas de camarón rellenas de requesón con mole pipián verde de brócoli y calabaza
• Pulpo asado, puré de frijol blanco, pico de mango y mayonesa de chile costeño
• Pesca del día, puré de chícharo y tocino con mole de camarón
• Pozole verde de langosta con maíz cacahazinle
• Pesca del día con mojo verde herbal
• Venado de la sierra vendado con espinaca, calabaza, verdolagas, y salsa de chile con cacahuate
• Pulpo, frijol y ceniza de coco
• Birria de mantarraya
• Panceta, sandia encurtida, salsa de pescado, vinagre de arroz y salsa de ajo con jengibre
• Pulpo a la leña de coco pipián negro con chorizo de mariscos
• Pesca a las brasas con adobo de chapulines y jamaica
• Portobello relleno de frijol negro, chicharrón prensado con cilantro y mozzarella gratinado
• Tostadas de pulpo enamorado con ceniza de habanero
• Pez, atole de coliflor
• Mantarraya con chilmole chilacayotes rostizados y quelites
• Esquites con atún, morita, quelites, tostadas de mole casero
• Bacalao al pil-pil negro y tierra de aceituna
• Langostacón guiso de lentejas y cítricos, maracuyá, granada, coco

Postres

• Tártara de maracuyá, helado de cempasúchil
• Cheesecake suave, nogada y granada
• Churros de cacao con natilla de rosita de cacao, y helado de cacao rojo
• Panque de plátano y chocolate, helado de pepita, plátano flameados al mezcal
• Buñuelos de guayaba rosa y helado de tres quesos