Entradas

• Aguachile de camarón
• Ceviche de jade
• Tartare de surimi con pan melba
• Ceviche de palmito
• Ensalada de espinacas y almendras caramelizadas
• Mix de lechugas con piña y coco
• Ensalada de manzana y pera con praline de nuez
• Ensalada mediterránea
• Ensalada capresse con pesto de albahaca
• Molote de filo con mariscos
• Spaguetti a la bolognesa
• Spaguetti a la poblana
• Spaguetti a la carbonara
• Fetuccini en salsa de pimiento
• Lasagna italiana con ensalada mixta
• Lasagna de verduras con concasse de jitomate
• Crepas de rajas con grano de elote al gratín
• Crepas de champiñón
• Crepas campesinas al gratín
• Jamón serrano y crotón de filo con vinagreta balsámica
• Rollo primavera en salsa vietnamita
• Cous-cous con camarones cantábricos y salsa de mango

Cremas y sopas

• Caldo tlalpeño
• Caldo verde con setas
• Caldo de hongos silvestres
• Consomé de res al anís
• Crema de almendras y amaretto
• Crema de champiñones con gruyere
• Crema de chícharo al curry
• Crema de chicharrón
• Crema de elote con aceite de guajillo
• Crema de flor de calabaza
• Crema de cilantro con nuez
• Crema de nuez al chipotle
• Crema de poblano con uvas
• Crema de tres queso con uvas
• Crema de lechuga y manzana
• Crema noche y día (huitlacoche y flor de calabaza)
• Crema de pimiento y manchego
• Crema de nuez de la india y mango
• Crema fría de aguacate
• Crema fría de melón al jengibre
• Crema fría de maíz (granchonders)
• Sopa campesina
• Sopa de cola de res al jerez
• Sopa de tortilla
• Sopa casino
• Sopa tarasca
• Sopa de frijol a la cerveza obscura

Plato fuerte

• Sirlón en salsa de tamarindo y chipotle
• Roas beef en salsa de echalot
• Roas beef en salsa de romero
• Brocheta mar y tierra con arroz salvaje y salsa de pimientos
• Lomo de cerdo en salsa de Jamaica
• Filete de pescado sobre hojaldre en salsa de eneldo
• Suprema de pollo en barca de hoja de plátano con salsa de tamarindo
• Cuete de res en salsa de oporto
• Cuete de res en salsa de champiñones
• Filete de pescado en salsa de naranja
• Pechuga rellena de flor y salsa de pimiento
• Pechuga rellena de huitlacoche sobre salsa de poblano
• Pescado blanco en salsa de queso
• Pechuga Wellington en salsa holandesa
• Pechuga Cordon Blue en salsa blanca
• Suprema de pollo en salsa de manzana
• Lomo de cerdo en salsa de adobo ligero
• Lomo de cerdo en salsa de finas hierbas
• Chile relleno de carne envuelto en hojaldre bañado con salsa de cilantro y guajillo
• Pierna de cerdo en salsa de cuatro chiles
• Escalopas de ternera al jerez
• Lomo de cerdo a la café París
• Pechuga italiana

Guarniciones

• Arroz salvaje
• Atado de ejotes con tocino
• Atado de espárragos
• Atados de nopal y tocino
• Brócoli a la mantequilla
• Brócoli al gratín
• Calabaza rellena con elotes y pimientos
• Cebollita cambray glaseada
• Champiñón saute
• Champiñones al ajillo
• Chicharos japoneses
• Confit de cebolla
• Crujiente de verduras
• Ejotes a la vinagreta
• Ensalada de manzana
• Espárragos al limón
• Fetuccini de verduras
• Gajos de papa a la páprika
• Guarnición mediterránea
• Hongos silvestres
• Jitomate cherry
• Jitomate ratatoville
• Jitomate relleno con grano de elote
• Juliana de verduras
• Nido provenzal
• Nopalito dollar
• Panache de verduras
• Papa rellena al horno
• Papa anna
• Papa cambray a las finas hierbas
• Papa cocof
• Papa douphin
• Papa gratin
• Papa pera
• Papa puente nuevo
• Papa salteada con cebolla
• Papa sendel
• Perlas al vapor
• Pimiento deshidratado relleno de verduras mixtas
• Puré de camote
• Ratatoville con ejotes
• Setas salteadas
• Timbal de arroz
• Verdura mixta
• Verdura stry frie
• Zanahoria a la mantequilla
• Zanahoria forestier

Postres

• Obsesión de chocolate con couli de kiwy y frutas rojas
• Carlota de pera
• Aro de manzana con mazapán de almendra
• Peras al vino blanco con reja de hojaldre y helado
• Canasta de frutos rojos
• Costalito de queso con zarzamora
• Cassata de frutas secas
• Pastel de chocolate al café
• Mousse de capuchino en chocolate y espejo de durazno
• Mouse de bayles
• Manzanas al vino tinto rellenas de mouse de chocolate blanco
• Pera mil hojas
• Dúo de mousse
• Babareza de zarzamora
• Dedos de novia
• Trufas cubiertas de nuez con helado
• Dulce de nata y frutos rojos
• Tartaleta de fresa
• Strudel de camote con fresas
• Pavloba francesa con frutos rojo
• Tartaleta de manzana con helado de vainilla
• Hojas de philo con plátanos caramelizados
• Biscocho de almendra con helado de vainilla
• Mouse de maracuyá con couli de fresa
• Strudel de manzana
• Profiteroles con helado
• Crepas de cajeta flameadas al tequila
• Fresas en gabardina con helado
• Tropical de mil hojas con coulis de temporada
• Canasta de caramelo con nieve de tamarindo
• Helado de coco con fruta salseado con couli de temporada
• Frutas con nieve tropical
• Mousse de limón y queso con coulis de temporada
• Crocante de almendras con coulis de fresa
• Mouse de menta con salsa de chocolate