Menú 1

Martini de camarón a la talla, preparado especialmente con salsa de pistache con aguacate y de cacahuete con aceite de ajonjolí, lleva de guarnición, elote dulce, almendra tostada y un maridaje muy especial de hoja de capuchina. Se acompaña con tostones plátano, de maíz azul y de maíz amarillo.

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Crema de cilantro y pistache, con toques de coco y almendra, guarnición de empanadita de poblano en wong-ton. De guarnición lleva una hoja de capuchina.

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Pesca del día en cama de jícama, bañado con salsa de chiles mixtos y piloncillo, coco tostado y almendra con una fresca de mango y menta.

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Pastelito de coco con salsa de de chabacano y Licor 43 y notas de dulce de leche con hielos tropicales y miel de flores.

Pan

Café de Chiapas y té

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Menú 2

Nube de cherry, fresco gazpacho de la casa con tomates mixtos con carne de cangrejo y palmitos. Acompañado con pan de perejil.

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Martini de camarón estilo cebiche con cilantro fresco, preparado especialmente con salsa de pistache con aguacate y cacahuete con aceite de ajonjolí, lleva de guarnición elote dulce, almendra tostada.

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Pesca del día a la talla, ahumada con madero de mezquite y durazno, sobre cama de plátano macho caramelizado con mezcal, de guarnición lleva arroz jazmín y piñas de la casa con hierbabuena y ajonjolí.

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Pastelito de elote con salsa de de chabacano y Licor 43 y notas de dulce de leche con hielos tropicales y miel de flores.

Pan

Café de Chiapas y té

Entrada

• Spring rolls de las islas de Tailandia rellenos de camarón y carne de cerdo, pistache, ginger, y verduras frescas acompañado de salsa agridulce thai y piñas con sake ginger, hierbabuena y microgreen de cilantro.

Primero

• Crema de cilantro con pistache tostado con leche de coco y notas de perejil, sofrito de elote y tofu frito.

Segundo

• Curry de camarón estilo las islas de Tailandia, con verdura, perfume de lychee y notas de hierbabuena.

Postre

• Mousse de mango y ginger con notas de hierbabuena y crocante de chocolate.

Entrada

• Ensalada de Cangrejo, con alcaparras y perejil fresco, mayonesa de aguacate y chile verde, con brocheta de plátano al mezcal y endivia. Maridaje Flor Gourmet. Pétalos de crisantemo y microgreen de arrúgala y cilantro.

Primero

• Nube de Tomate Cherry con notas frescas de microgreen, fresh Crab Meat y pan de ajo horneado al perejil, almendra tostada y pétalos gourmet.

Segundo

• Dorado al grill, con salsa agridulce de pimientos ginger y hierbas frescas, acompañado de arroz jazmín aromas de sueños, y espárragos pocheados en té verde, garlic grill y mantequilla de lemon grass.

Postre

• Martini de fresa y miel de amores y flores, con esponja de chocolate y pensamientos.

Entrada

• Ensalada del jardín, con manzana al grill, queso brie, pasas hidratadas en vino blanco y almendras. Con arúgala, germen, espinaca, lechuga escarola y vinagreta de manzana. Acompañado de pan de pasas y nuez

Primero

• Crema de cilantro con pistache tostado, con base de leche de coco y polvo de pistache.

Segundo

• Rollos de Ribe eye, envueltos en jamón serrano y tocino en salsa de queso azul, y finas hierbas, guarnición de puré de papa y atado de espárragos.

Postre

• Martini de fresa y miel de amores y flores, con esponja de chocolate y pensamientos.

Entrada

• Cebiche de dorado especialmente preparado con palmito, cebolla finamente picada, chile serrano, toques cítricos, y notas de vinagre balsámico. Chips de maíz y árabes.

Primero

• Crema de chile poblano, y cilantro, con guarnición especial de uvas, esferas de queso de cabra con costra de ajonjolí, sofrito de poblano, y elote dulce, y polvo de pistache.

Segundo

• Tradicional lomo de dorado estilo a la talla, con arroz blanco y plátano macho frito.

Postre

• Mousse de fresa con crisp de chocolate, en leche de coco thai.

Entrada

• Ensalada apple gourmet con lechugas mixtas, nuez, queso azul, echalote y finas láminas de manzana verde, y vinagreta de hierbabuena.

Primero

• Crema de salmón ahumado, con pimiento rojo asado al ajo, notas de perejil, y eneldo, guarnición de queso de cabra en sésamo, y alegrías de maíz dulce.

Segundo

• Medallón de res, en gravy de mostaza Dijon y echalote, guarnición de puré de papa con queso azul y verduras a la mantequilla de perejil y crisp de jamón serrano.

Postre

• Mousse de chocolate en 2 capas, una con galleta de almendras y frutas rojas, y notas de pimienta rosa envuelta en chocolate amargo.

Entrada

• Atún a los 3 sueños, interpretación de cebiches de atún, con elote dulce y perfume de lychee, aceitunas negras, y mayonesa de chipotle y cebolla caramelizada.

Primero

• Crema de coco y pollo estilo tailandés, con notas de hierbas frescas, y cubos de coco, verduras baby, nuez de la india tostada y pétalos gourmet.

Segundo

• Lomo de dorado con salsa agridulce thai, de pimientos, jengibre, y nueces tostadas. Guarnición de arroz jazmín thai, y verduras al grill.

Postre

• Copa de frutas tropicales en té de jazmín, ginger, canela y hierbabuena (frío).