Hors d 'oeuvres para recepción coctel

Se eligen 5 elementos para el evento, puede combinar entre opciones calientes o fríos.

Fríos

• Láminas de berenjena al horno rellenas de queso de cabra & coulis de tamarindo
• Crocante de papa & ragout de vegetales al grill
• Bolsita crujiente rellena de espuma de queso manchego & dados de membrillo
• Cubos de sandia & aroma de sangria de merlot
• Mil hojas de calabacín, berenjena & jocoque con aroma de pepino
• Tortilla española & aioli de perejil
• Tosta de anchoa & tomate
• Canelón de aguacate & laminas de pulpo en vinagreta de olivas
• Camarón macerado en jarabe de jengibre & soya
• Terrina de salmon ahumado & queso azul, vinagreta de nueces
• Terrina de tomate & ceviche de mariscos
• Tostada de salpicón de res & guacamole

Calientes

• Tortita de plátano macho & frijol
• Rollo de pimientos relleno de pasta alcachofas & queso parmesano
• Lamina de chile poblano rellena de granos de maíz & mantequilla de epazote
• Crab cake & salsa de anguila
• Empanada de mariscos
• Buñuelos de bacalao
• Satay de pollo teriyaki
• Chile jalapeño relleno de requesón, chicharrón & salsa de piloncillo
• Costillita de cerdo bbq
• Torta de cochinita pibil
• Brisket de res a lenta coccion & costra se especies
• Tataki de sirloin & tartar de papas y pimentón
• Minihamburguesa a las brasas & queso gruyer

Recepción cena emplatada

A elegir una entrada, una sopa, un plato principal & un postre

Entradas

• Ensalada de mango, pepino & tofu / vinagreta de cilantro
• Ensalada mixta & lecho de mosaico de duo de espárragos al grill / vinagreta de aceitunas kalamata
• Provoleta templada a las brasas & ragout de ensalada de plátano macho rostizado y maíz tierno
• Ensalada de sandia & espuma de queso de cabra
• Bouquet de lechugas, vinagreta balsámica & polvo de pecanas caramelizadas
• Ensalada de espinacas, pera asiática & virutas de jamón ibérico
• Ceviche de mariscos sobre cama de pulpo en rodajas / jugo de limón verde, hierbas & chile serrano
• Empanada de atún & pimientos del piquillo / hojas de endivia al grill & reducción balsámica
• Terrina de salmon ahumado & queso de rockefort
• Ramillete de escarola & vinagreta de nuez de la india
• Salpicón de roast beef & pimientos asados / carpaccio de tomate rostizado
• Tataki de filete de res
• Cubo de arroz, alga & laminas de pepino / jugo ligero de soya & cítricos

Sopas

• Gazpacho andaluz & sus guarniciones
• Sopa de juliana de vegetales & espinacas
• Sopa de champiñones & setas con aroma de epazote
• Crema parmentier & bouquet de alcachofa
• Crema de espárrago triguero & crocante banda de queso parmesano y hierbas
• Crema de tomate rostizado en horno de leña / polvo de almendras
• Crema de cuatro quesos & raviol de salmon y eneldo
• Clam chowder & sofrito de perifollo
• Crema de langosta & salteado de camarones del golfo
• Crema de lentejas & buñuelos de pato confitado
• Consome doble de res / bouquet de poro & carne de cocción

Platos principales

• Polenta cocinada en horno de leña & ragout de camote, betabel y aguacate
• Terrina rostizada y templada de pimientos del piquillo, laminas de papa, calabaza italiana & crocante de queso manchego salsa de tubérculos dulces
• Crujiente medallón de cangrejo & carpaccio de atun marinado, ensalada de arugula, laminas de pepino & jícama, aceite de arbequina & limón.
• Lomo de róbalo relleno de flor de calabaza & maíz, cebolla cambray caramelizada & bastones de zanahoria, salsa de cremosa de cilantro
• Lomo de mero y mejillones breseados en jugo de savignon blanc & curry amarillo, arroz blanco & verduras de temporada, salmón en costra de semilla de mostaza & miel, vegetales a las brasas
• Pechuga de pollo a la parrilla glaseada en salsa de tamarindo, papas cambray horneadas con ajo
• Pechuga de pollo rellena de alcachofas & jamón serrano, lecho de papas panadera & cebolla desflemada, salsa de vino tinto & romero
• Medallón de pollo al horno en costra dulce de semilla de ajonjolí, cacahuate & polvo de chile habanero secado al sol, puré de papa & esparragos al grill, salsa de merlot, filete de cerdo al horno de leña, puré de camote & espinacas salteadas, salsa de su jugo de cocción
• Filete de res a las brasas & jugo de chiles secos tostado con aroma de soya, sobre papa al horno, sirloin asado & medallón de ragout de camarón y cangrejo, dobladas de plátano macho rellenas de requesón en salsa ligera de chabacano y chile de árbol
• Noisette cordero asado en brasas de encino & ramas de sarmiento, cama de papa & puré de berenjena ahumada

Postres

• Fresas & sabayón de ron añejo y canela
• Tarta de frambuesas & crema de queso
• Espuma de guanábana & bizcocho de vainilla de papantla
• Eclair de ristretto & pistache
• Petit tatin
• Tarta de chocolate blanco & lichie
• Mini saint honore
• Tiramisu
• Brownie de doble chocolate & plátano
• Mil hojas de crema de caramelo & salsa de frutos rojos
• Crocante banda de pasta phillo & mousse de turrón