Entradas

• Quiche Lorraine con sabayón de cebolla caramelizada y crujiente de poro
• Vol au vent de mariscos con salsa de azafrán y crocante de ciboulette
• Ensalada verde con tiradito de atún oriental y reducción de balsámico
• Mezclum de hojas verdes con peras rostizadas, chispas de blue cheese, nuez caramelizada y vinagreta balsámica
• Ensalada de hojas verdes con frutos del bosque, queso de cabra, almendra tostada y vinagreta de mango
• Mousse de cuitlacoche con láminas de salmón ahumado y salsa martajada

Cremas

• Crema de camote al cardamomo con quenelle de queso y cebollino con aceite de albahaca
• Crema de pimientos rojos rostizados con pistaches tostados y aceite de chile
• Potaje de lentejas perfumadas al tocino y cilantro con tropezones de plátano macho frito
• Crema de 4 quesos con uvas salteadas al mezcal
• Crema de chile pasilla con un crujiente de tortilla al epazote
• Crema de chicharrón con perfume de guajillo y croquetas de queso manchego

Platos fuertes

• Rollo crujiente de salmón y poro caramelizado en pasta philo sobre polenta y cuitlacoche con salsa de elote al epazote
• Filete de res con duxelle de champiñones y puré de papa al romero, vegetales a la beurre noisette
• Filete de res “chemita” con salsa cremosa de chipotle sobre papas panaderas y setas al tequila
• Lomo de cerdo “smoked home” con salsa agridulce de guayaba acompañado de mil hojas de papa con tocino y zanahorias baby
• Suprema de pollo rellena de jamón serrano y queso de cabra con gravy de romero acompañado de puré de papa y vegetales grillados
• Suprema de pollo rellena de manzana y canela con salsa de blue cheese y guarnición de arroz salvaje y espárragos

Postres

• Strudel de peras al vino tinto acompañado de helado de vainilla y jarabe de vino tinto
• Pastel red velvet acompañado de compota de arándanos
• Tarta de chocolate blanco con frambuesa y salsa de blueberry
• Pastel maya relleno de ganache de Baileys y un sabayón de crema inglesa
• Tiramisú con salsa de Kahlúa
• Sinfonía de chocolates con salsa de menta