Entradas y ensaladas

• Betabel - Quínoa, arúgula, queso de cabra artesanal, vinagreta de naranja (v)
• Jitomate - Queso feta, aceitunas negras, berros, aliñada al limón (v)
• Camarones - En leche de coco, jengibre, cítricos, hierbabuena, aceite de olivo griego
• Salmon - En carpaccio, virutas de parmesano, tomate cherry, echalote, albahaca
• Robalo - En tiradito negro, chile jalapeño, cilantro, cebolla morada, pepino, aceite de aguacate
• Tataki steak - Ponzu, cenizas de chiles secos, cremoso de aguacate, lechuguitas orgánicas
• Ensalada mixta estilo nicoise - Con huevos de codorniz, tres pimientos, anchoas, papa, tomate, ejote y tostón de tapenada de aceituna kalamata
• Ensalada de espinaca - Prosciutto, queso de cabra y arándano, tomates confitados, palmitos a la parrilla, aderezo de frambuesa y chipotle
• Tataki de atún - Al cajun sobre wakame, consomé de tomate rojo con jengibre, escabeche de coliflor y anís estrella
• Terrina de vegetales rostizados - Queso de cabra, grissini, aceite de olivo extra virgen, brotes frescos y aderezo de azafrán

Sopas y cremas

• Guisantes - Crema con papa confitada y panceta
• Velouté de chicharrón - Queso fresco artesanal y aguacate
• Crema de requesón - Hojaldre de jamón serrano, clorofila de quelites
• Cappuccino de frijol -Queso panela, tortilla crujiente, polvo de chile ahumado
• Calabaza de castilla - Al jengibre con camarones salteados y crotones
• Crema de papa y poro - Tostón de queso de cabra y tocino
• Consomé de setas - Ragout de portobello, crimini y champiñón (v)
• Cilantro y chile poblano - Esquite y queso fresco artesanal
• Sopa de flor de calabaza -Callo de hacha y berros
• Sopa de cebolla a la francesa - Gratinada con queso gruyere
• Crema de tomate y ajo rostizado - Queso de cabra

Platos fuertes

• Lechón confitado de la granja - Cebollitas caramelizadas, puré de camote a la naranja y jugo de cocción
• Medallones de cerdo con prosciutto y salvia - Salsa de tomate y berenjena en baba ganoush
• Short rib braseado al vino verde - Puré de camote a la miel orgánica, puntas de espárragos verde y cebolla cambray al grill
• Filete de res - Cremoso de papa, brocolinis tiernos a la mantequilla, salsa demi glace con higos
• Pechuga de pato rostizada - Ragout de alubias, pétalos de bruselas, salsa cremosa de chiles ahumados
• Pechuga de pollo - Relleno de queso mascarpone, piñón y espinacas, con papa gratín, espárragos, glaseado con balsámico y vino tinto
• Pechuga de pollo -Glaseada con salsa teriyaki y jengibre, arroz basmati y acelgas almendradas
• Bok choy salteado con aceite de ajonjolí
• Mar y tierra de langosta y filete de res -Al grill en salsa de arándano y holandesa de limón real con risotto de portobello y vegetales salteados a las finas hierbas
• Robalo -A la talla, cremoso de coliflor y estofado de lentejas
• Salmon -Risotto cremoso al azafrán y verduritas salteadas
• Huachinango - Pan de hongos, chilpachole de crustáceos al chile guajillo
• Totoaba cocida en cocote -Ahumada con verbena, crema de piña rostizada con ron, quinoa salvaje y verduritas tiernas
• Corona de camarones - Coulis de crustáceos, papa gratín y cebolla caramelizada

Postres

• Chocolate - En pastelito, cacahuate y caramelo
• Vainilla de papantla - En bavaresa, fresas y almendras
• Cheese cake - María, cajeta y mamey
• Sol, arena y mar - Mango, plátano y coco
• Moka - Brownie, kisses de café con leche
• Artesanal - Ganache de mole, canela y palanqueta
• Mil hojas - Cremoso de lima, guayaba y albahaca
• Cascarón de chocolate blanco - Bavarian de frutos rojos al grand marnier
• Pastel suave de plátano - Caramelizado con salsa de canela
• Creme brulée de chile guajillo - Compota de mango y vainilla