Sopas:

• Verduras orgánicas, jugo de jitomate, granola de cereales
• Mouse de aguacate, agua chile verde, amaranto, kale chicharrón
• Gazpacho de fresa con durazno tatemado, sorbete de jocoque
• Cebolla caramelizada, queso gruyere, crotón de ajo
• Hongos silvestres, maíz cacahuazintle, chile atole verde
• Crema de maíz, polvo de chorizo, aceite de chile

Entradas:

• Ensalada de jitomate, queso fresco, pesto de almendra y chile serrano
• Ensalada nicoise, ejote, aceituna negra, huevo (1 pieza), alioli de mostaza
• Ensalada verde, vegetales orgánicos, aguacate tatemado, vinagreta de limón

Ceviches:

• De pulpo (90 gramos), aceituna, pepino encurtido
• De pesca del día (90 gramos), jícama tatemada, jugo negro
• De camarón (90 gramos) al estilo de Acapulco
• Risotto de aguacate, parmesano, ceniza de cebolla
• Imam bayaldi, berenjena rellena de vegetales y salsa de tomate
• Tarte paysanne, papas, panceta, cebolla caramelizada, hongos
• Tostada de betabel, jocoque, salsa de ajo negro

Pesca:

• Camarones al pastor (170 gramos), puré jitomate, relish de piña y aguacate
• Mariscos a la talla, callo (30 gramos), camarón (30 gramos), pulpo (30 gramos), pesca (30 gramos), puré de hierbas, salsa de aceituna
• Pesca del día a la plancha (170 gramos), calabacitas, crema de flor de calabaza

Carne:

• Borrego braseado en chile pasilla (180 gramos), calabaza de castilla, granola de arroz y cacao
• Chuleta de cerdo ahumada (180 gramos), pera escabechada, hummus de alubia, pipián de ajonjolí
• Cote de boeuf a la leña (180 gramos), espuma de papa, echalote confitado, au jus de tomillo con chipotle
• Lechón al horno (180 gramos), puré de piña, apio braseado, reducción de mezcal

Postres:

• Tarta de mamey, cacao
• Cremoso de chocolate blanco, bizcocho de café, cacao caramelizado
• Buñuelos de requesón, puré de almendra, salsa de rompope
• Financier de elote, cremoso de amaretto y crema agria
• Tarta tatin de pera y caramelo
• Pastel de frutos rojos jamaica y rosa
• Limón con pitiona
• Manzana verde con wakame
• Gazpacho de pepino con alfalfa
• Fresa con canela

Canapés fríos:

• Tartar de atún (20 gramos), mouse de aguacate picante, tostada de wonton
• Tataki de wagyu (15 gramos), reducción de soya dulce, crotón de ajo
• Carpaccio de pulpo (10 gramos), reducción de tamarindo y chile, tostada de maíz
• Camarón pochado (80 gramos), mayonesa de chile de agua, apio encurtido
• Tartar de pimiento, queso de cabra, cornet de ajonjolí
• Quinua, naranja, aguacate, tostada de tapioca
• Flauta de ensalada de cangrejo, aguacate picante

Canapés calientes:

• Satay de pollo (25 gramos), jugo de limoncillo picante
• Croqueta de camarón (80 gramos), aderezo de cilantro
• Falafel de haba, mayonesa de garbanzo, polvo de chile
• Gordita de masa colada, frijol, crema y queso cotija
• Pulpo al pastor (25 gramos), pure de piña, polvo de chicharrón
• Papas bravas, longaniza, alioli de chile habanero
• Gougeres de queso chedar blanco, mermelada de tomate

Canapés mexicanos:

• Taco de jícama, tartar de betabel, puré de limón
• Panucho de cerdo pibil (15 gramos), salsa macha de piña
• Chalupa de cuitlacoche, avellana rallada
• Semita de pollo (15 gramos) con mole poblano

Canapés franceses:

• Vol au vent de queso de cabra, hierbas finas
• Hojaldre de jamón de parís (40 gramos), mostaza antigua
• Mini croissant de queso brie y cebolla caramelizada
• Terrina de cerdo (15 gramos), mermelada de chabacano
• Baguette mantequilla de limón, salmón (20 gramos)

Canapés dulces:

• Barritas de chocolate
• Macaroons de limón
• Mini tarte tatin
• Gomitas de fresa
• Pote de creme chocolate blanco y jengibre