Entradas:

• Ensalada de espinacas con jamón serrano, manzana y vinagreta de balsámico
• Rosetón de salmón marinado en aceite de olivo y finas hierbas
• Gazpacho de mango con camarón
• Tartaleta rellena de champiñones y espinacas
• Camarón témpura con salsa agridulce
• Vol-au-vent de pollo con tomate deshidratado
• Croqueta de atún con cangrejo y queso crema

Cremas:

• Crema de coliflor al coñac
• Crema de queso estilo suizo
• Crema de cilantro
• Crema de brócoli con nuez de la india
• Crema de tomate con confitura de tocino
• Crema de espinaca con confitura de pistache
• Crema dúo con duxel de queso de cabra

Plato fuerte

A base de pollo:

• Pechuga de pollo a la filadelfia y salsa de nuez
• Suprema de pollo con gabardina de jamón serrano y salsa blanca de uva
• Pechuga de pollo rellena con queso de cabra y mole de guayaba
• Mignonette de pollo rellena con espinacas y champiñones
• Suprema de pollo en costra de cacahuate y finas hierbas
• Pechuga de pollo cordon bleu
• Rollo de pechuga de pollo a la provenzal

A base de cerdo:

• Lomo de cerdo relleno de frutos deshidratados
• Escalopas de cerdo ville parmellan con salsa italiana
• Lomo de cerdo relleno a la florentina con salsa a la menta
• Medallones de cerdo horneado y salsa a la poblana
• Rodell de cerdo relleno con salsa de espinacas
• Lomo de cerdo en costra de ajonjolí en salsa de tamarindo

A base de res:

• Filete mignon con salsa bernesa
• Tierno corazón de filete de res con relleno de frutos secos en salsa de vino oporto
• Medallones de res en salsa demiglace y crema
• Filete de res florentina en salsa de finas hierbas con tocino
• Filete mignon en salsa de tres chiles
• Filete de res relleno con pimientos y queso de cabra en salsa demiglace y hongos silvestres
• Medallones de filete de res con salsa provenzal

A base de pescado:

• Salmón a la mantequilla y vino blanco con espárragos
• Salmón oriental / con miel, ajo, limón y ajonjolí
• Posta de pescado mahi-mahi
• Pescado tikin xic

Guarniciones:

• Arroz al cilantro
• Arroz cremoso tipo risotto con zetas
• Brocolí al gratín
• Tomate a la provenzal
• Papa gratín
• Papa pera
• Papa al horno con aderezo al tocino
• Puré de papa con apio
• Verduras mixtas salteadas con mantequilla de pesto
• Atado de espárragos a las finas hierbas

Postres:

• Strudel de manzana
• Mousse de chocolate con pistache
• Pastel de chocolate con salsa de ron
• Pastel de queso con salsa de guayaba
• Pastelito fino de elote
• Bomba de chocolate y frutos rojos
• Pie de limón
• Tiramisú
• Profiteroles glaseados con salsa de chocolate amargo
• Souffle de fresa con salsa de chocolate