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Cremas:

Primer tiempo

Chile poblano.

Elote con rajas.

Papa y avena.

Tres quesos.

Champiñones.

Sopa azteca.

AL CILANTRO con almendra fileteada

DE NUEZ

ELOTE

DE PORO Y PAPA

FLOR DE CALABAZA

ESPARRAGOS

QUESO con uvas

AGUACATE

CHICHARO

ZANAHORIA

CONDE (frijoles)

ESPINACA

BROCOLI

SOPA DE CHAMPIÑONES

SOPA DE CEBOLLA

CALDO DE CAMARÓN

ARROZ VERDE (poblano, elote)

ARROZ ROJO

Crema de hongos silvestres

Segundo tiempo Pastas:

Berros y manzana alas hierbas finas

Crema y jamón

Pesto de cilantro y nuez

Poblana

Arrabiata

Americano

Al burro

En crema de chipotle

Tortillini de verduras y almendras

fettuchini al estragón

SPAGUETTI ó TALLARIN ó MACARRON ó FUSILLI ITALIANA ( salsa roja con jamón)

BOLOÑESA (salsa roja con carne molida)

A LA CREMA (con jamón)

VEGETARIANO( champiñones,elote,crema)

FRANKFURT ( jitomate y salchicha ) AL TOCINO ( crema y tocino ) CODO EN FRIO( crema,apio,jamón )

CODO HAWAIANA ( crema,apio,piña,en frio)

Pollo.

Reina:

Salsa bechamel y champiñones.

Naranja:

Con jugo de naranja, zanahoria, apio, ajo, cebolla y pimienta negra.

Curri:

Zanahoria, plátano, ajo, cebolla, leche y curri en polvo

Pollo agridulce

Ingredientes salsa cátsup salsa inglesa azúcar vinagre mostaza preparada apio mantequilla y pimienta

En salsa cerveza

Base de mantequilla cerveza mantequilla colmillo y crema

Pollo fricasé endiablado

Pimiento verde, pimiento rojo, cebolla morada, granos de elote, perejil y chile chipotle

Pollo salteado con almendras

Salsa de soya, apio, vainas de chicharos, zanahoria, cebolla, ajo, almendras en rodajas

Tres chiles:

Chile ancho, guajillo, mulato, ajo, cebolla y especies.

Cerdo:

Ciruela :

Ciruelas, pasa, cebolla y pimienta negra.

mostaza :

Mostaza, ajo, cebolla y crema.

Al vino tinto:

Lomo al coñac mantequilla ajo cebolla y coñac

En salsa de albarico

Ingredientes albaricoque, melaza, mostaza en polvo, sal pimienta y vinagre

En salsa de limón

Ingredientes jugo de limón mantequilla, echalotte, caldo de ´pollo azúcar mantequilla sal y ajo

Adobo:

Adobo especial de tres chiles y especias.

Sidra:

Barbacoa:

Sazonada con ajo, cebolla, hierbas de olor y chile morita.

Curri:

Zanahoria, plátano, ajo, cebolla, leche y curri en polvo.

En estofado:

En birria:

Base de salsa de cascabel, ancho y especias,

Clásico mixiote:

En salsa de chile guajillo, hoja de aguacate, ajo y cebolla.

Guarniciones:

MANZANA Y BERROS (a la vinagreta)

WALDOF (manzana,piña,apio,crema)

VERDURAS A LA MANTEQUILLA,(zanahoria,chayote,brócoli y coliflor)

ENSALADA LINIS (zanahoria rallada,piña,col,crema)

ENSALADA COMBINADA: (zanahoria rallada, piña, manzana,crema)

ZANAHORIA CON JÍCAMA

PAPAS AL GRATÍN( queso manchego y mantequilla )

PAPA AL CILANTRO

PURE DE PAPA

ENSALADA EXÓTICA (champiñones, lechuga,fresas,yogurt natural)

ENSALADA PRIMAVERA ( lechuga,mandarina ó naranja,yogurt natural y fresas)

ENSALADA RUSA (chicharo,papa,zanahoria,mayonesa)

ENSALADA RANCHERA (lechuga,zanahoria,elote y col morada )

ENSALADA MANZANA ( manzana,crema y piña )

ENSALADA COMBINADA (manzana,zanahoria,crema)

ENSALADA DE FRUTOS ROJOS ( lechuga,espinaca,cerezas,arandanos y jarabe de frambuesa)

Vegetales al vapor con mantequilla.

Puré de manzana.

Papas rusticas con romero.

Chayote al gratín.

Puré de papa.

Ensalada rusa.

Gourmet (solo en paquete génesis)

Medallones de Salmon en vino blanco champiñones cebollas vino blanco sal pimienta mantequilla y granos de pimienta verde

Canelones rellenos de carne en salsa bechamel

Filete de pechuga al horno en salsa de cardamomo

Medallones de cerdo al vino blanco con zetas

Pechuga de pollo rellena de chabacano con tocino a la naranja

Ravioles de requesón en salsa de hongos portobello

Chamorros adobados

Chiles en nogada

Pollo a la barbacoa

Lasaña boloñesa gratín

Mixiotes de carnero

Guachinango relleno de sofu mantequilla, ajo, champiñón cebolla, perejil, apio, sofu

medallones de Robalo agridulce mantequilla, jugo de limón, sal inglesa, mostaza preparada, sal y pimienta, pan molido

Res

Filete de res en salsa crema al vino blanco lleva mantequillas, echalotte, pimiento verde, estragón, vino blanco y sal y pimienta

Filete ala cacerola con ciruela vino tintos, vinagre de vinos, zanahoria, cebolla, ajo, hierbas finas, mantequillas y ciruelas deshuesadas

Filete porter house con verduras champiñones, ejotes, sal pimienta y tequila

Filete estilo suizo

Mostaza, salsa inglesa, cátsup, aros de cebollas

Medallones estilo ruso

Lleva papas cebollas pimiento verde en caldillo de jitomate

Filete de res echalotte acaramelado

Ensaladas:

Ensalada. chef con vinagreta de alcaparra

Ensalada. De cítricos

Ensalada. pera, manzana con vinagreta de vino tinto

Ensalada. Berros y manzana con vinagreta de mango

Sopas frías

Sopa de melón

Sopa de pepino

Crema fría de cilantro

Crema fría de queso azul.

Guisados para taquizas

Picadillo seco

Mole rojo con pollo deshebrado

Mole verde con costilla de cerdo

Alambre de res con queso

Fajitas de res ala mexicana

Fajitas de res es pasilla con papas

Fajitas de pollo empanizado

Rajas con crema

Papas con chorizo

Papas con rajas y carne molida

Pipián con chilacayote y costilla de cerdo

Cochinita pibil

Tinga de pollo

Salchichas con huevo

Costilla en salsa verde con habas

Albóndigas con chipotle

Chile relleno de queso

Fajitas de res en guajillo con nopales

Tortas de papa con jamón

Los guisados incluyen arroz y frijoles refritos.

Salsa verde, roja o jalapeños un vinagre