Ensaladas:

• Hojas de lechugas de temporada, rosetones de jamón serrano, cuartos de higo, queso de cabra y reducción de jamaica con naranja
• Tortilla de lechuga iceberg, curly de jícama y zanahoria con aderezo de blue cheesse
• Ensalada de marlín con pimientos y mayonesa de chipotle
• Espinacas tiernas con crotones especiados, queso gouda, manzana, ajonjolí y vinagreta de mostazas y maple
• Carpaccio de betabel, con micro ensalada de alcachofa y parmesano

Ceviches y carpaccios:

• Peruano tradicional con pescado blanco, cebolla morada y pepino acompañado con guarnición de camote y choclo
• Carpaccio de res con alioli y alcaparras, parmesano y melvas
• De atún con cítricos, reducción de balsámico y jícama
• Pico de gallo de mango y jalapeño con pesca del día y crocantes de tortillas
• Tiradito verde de atún con costra de pipitas

Cremas calientes:

• De fondue, quesos con un toque de vino espumoso servida en hogaza
• Elotes dulces amarillos con huitlacoche al epazote
• Jitomates de verano con queso azul en costra de pan
• Cilantro criollo con marca de nuez caramelizada
• Trilogía de hongos con queso de cabra
• Poblano con calabaza tierna y elotes güeros
• Quesos al chipotle con uvas
• Papas y apios rostizados con crotones
• Frijoles con un toque de chiles secos y guarnición pico de gallo

Cremas frías:

• Tradicional gazpacho español
• Aguacate con perfume de chile y cilantro
• Pepino, yogurth, hierba buena y limón
• Melón con vinagre de oporto
• Manzana y palmitos con aceite de coco

Platos fuertes a base de pollo:

• Suprema de pollo con salsa de hongos y cama de bavette a la mantequilla de perejil y ajo
• Pechuga rellena de quesos, salsa de sidra, tocino y tomillo
• Suprema de pollo con laca de jamaica, cous-cous con arándanos y espárragos alteados a la mantequilla
• Pollo relleno de verduras, con salsa cremosa de chipotle, chile ancho relleno de plátano macho, timbal de granos ancestrales

A base de lomo de cerdo:

• Lomo de cerdo horneado con salsa de mostazas, coliflor asada y espárragos
• Cerdo estofado con manzanas caramelizadas y puré de camote
• Lomo en salsa de pasilla dulce, tortita de platano macho y calabazas al grill
• Lomo al grill con salsa de ajos rostizados, torreta de papa y zanahorias a la mantequilla

A base de filete de res:

• Filete de res cabrales con esferas de papa y zanahoria fritas y spaguetti de calabaza
• Res con costra de especias, salsa de vino tinto, papas y betabel asado
• Filete de res con espejo de salsa de chicharrón y morita, chile relleno de frijol y masa frita
• Res con cuatro pimientas, ratatouille y trilogía de purés
• Corazón de filete en salsa de almendra y pistache, espárragos a la parmesana y papas paprika

A base de pescado:

• Atún fresco con salsa tamarindo agripicante, fideos y verduras orientales
• Salmón con salsa de caviar, ravioles de queso y ricota y verduras a la mantequilla
• Rollos de pescado blanco a la normanda, champiñones, mejillón y camarón
• Atún con costra de ajonjolí bicolor con reducción de soya y ostón, ensalada de fideos de arroz y verduras
• Empapelado de pescado a la vizcaína en hoja de plátano, arroz a la mantequilla
• Salmón en salsa ligera de poblano con crepa de elote y calabaza
• Pesca del día con salsa de estragón y alcaparras, pasta y verduras baby.

Postres:

• Mousse de coco y jengibre
• Tarta de limón eureka con merengue
• Verrine de maracuyá con blue berries
• Mousse de avellana y nutella con tropiezos de galleta
• Torre de chocolate blanco con cardamomo
• Pannacotta de frutos rojos con coulis de fresa
• Pastel de tiramisú
• Panqué de plátano con crema de canela
• Triffle de frutos rojos
• Mousse de tapioca con infusión de cítricos
• Tarta de frutos secos con crema pastelera aromatizada
• Rollo frito de manzana con helado de canela
• Lingote de chocolate con helado de nuez
• Mini pastel de zanahoria con crema de queso
• Pastel de chocolate con zarzamora y ganage de chocolate
• Molten de chocolate con helado de menta
• Pavlova de almendra con fruta de temporada
• Parfait de Oreo
• Cheesse cake con espuma de leche quemada