Primer tiempo

• Ensalada de la pasión: mezcla de lechugas, espinaca baby, frutos rojos, queso de cabra y aderezo de mango.

Segundo tiempo

• Crema de zanahoria acompañada de almendra caramelizada.

Tercer tiempo

• Filete de res en salsa de mostaza sobre puré de camote con verduras a la mantequilla.

• Crujiente italiano
• Crotain natural de espinaca: hojaldre de espinaca, champiñón y tocino en salsa de queso ceniza
• Napoleón de jitomate y queso de cabra: torre de queso de cabra sobre un espejo de pesto al aroma de nuez
• Strudel de hongos mixtos al aroma de epazote con espejo de chile pasilla
• Molote poblano: crepa rellena de pimiento morrón verde, queso y cebolla sobre salsa poblana y grano de elote
• Indias vestidas: flor de calabaza rellena de requesón empanizados con espejo de casse de tomate
• Colchón de elote con rajas: pastel a base de grano de elote con rajas con crema
• Napoleón de crotain nature: hojaldre relleno de queso de cabra en espejo de salsa italiana
• Crotón natural de espinaca: hojaldre de espinaca en salsa de queso ceniza
• Uva con queso y nuez
• Cucurucho de salami
• Napoleón de manzanas: callo de hacha con aderezo de zarzamora*
• Napoleón de porto bello: hongo porto bello con queso de cabra al chipotle y vinagreta de balsámico*
• Torre mediterránea: tabule con camarones con salsa de pesto crema*
• Bouquet de ostras andaluz: mejillones a la mantequilla con vinagreta de mandarina, al chile verde de árbol con delicia de lechugas*
• Nido español de la granja: nido de jamón serrano con perlas de queso de cabra, al pesto*
• Penacho de salmón: rollitos de salmón y queso crema con penacho de lechuga y aderezo de bayas rojas, con un toque de chile manzano*
• Fondue de huitlacoche: en pan campesino y queso fundido con huitlacoche*
• Aguacate con jaiba al Xtabentún: aguacate relleno de jaiba con salsa de licor Maya Xtabentún*
• Espárragos en hojaldre con salsa de cilantro*
• Crepas de camarón*
• Hojaldre de queso crema en salsa de jalapeño*
• Queso brie en pasta filo con tomate, albahaca y piñón*
• Ensalada de endivias, alcachofa y salsa de albahaca*
• Queso brie en pasta filo con tomates deshidratados*
• Morillas rellenas de cangrejo en salsa de pimiento*
• Queso camembert en hojaldre de pera*
• Cisne de queso vacherin con salmón*
• Calamares fritos con aderezo al chipotle*
• Mouse de cangrejo con pan negro*
• Croquetas de jamón serrano*
• Chalupas de chicharrón con camarón*
• Mouse de salmón*
• Melón de jamón serrano*
• Rosas de salmón con crotain nature: flores a base de salmón ahumado con queso de cabra y con tulle de limón**
• Torreto de camarón: torre de camarón con una cama de aguacate**
• Gambas al coconut con mango: camarones empanizados con coco sobre una salsa de mango**
• Crevette en sauce de caviar: camarón en salsa ligera de caviar**
• Salade de canard: ensalada de pato con aderezo de frambuesa y aro de papa**
• Espárragos envueltos en jamón serrano**
• Cangrejo en azafrán**
• Strudel de flor de calabaza con salsa de huitlacoche**
• Hongo porto bello relleno de mariscos en salsa de hinojo**
• Ensalada de cítricos con camarones y vinagreta de guayaba***
• Torre de camarones con vinagreta de mango***
• Bisque de camarones con chantilly y chipotle***
• Bisque de langosta con epazote***
• Quesitos fritos y pato ahumado con cerezas***

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona
***Costo adicional de $ 35.00 por persona

• Sopa de taquitos
• Sopa del campo al aroma de acuyo: sopa base de calabaza, flor, grano de elote poblano y queso fresco
• Espuma afrodita: crema a base de nuez al aroma de pétalos de rosa
• Espuma trípoli con uvas: crema de queso gruyere, con manchego y un toque de blue cheese
• Espuma de las canarias: crema a base pimiento amarillo con pepita al aroma de chile de árbol
• Potaje de pomme au astí: crema a base de manzana con vino espumoso
• Crema de almendras: a base de almendras con crotones
• Crema poblana: a base de chile poblano con un toque de elote en grano
• Crema di spinaci oux crotain nature: crema a base de espinaca con un toque de queso de cabra
• Crema tres marías: a base de flor de calabaza con elotes desgranados y chile poblano
• Crema de cilantro: crema a base de cilantro con perlas de queso de cabra con nuez fileteada
• Crema de jitomate: a base de jitomate, albahaca y bolitas de queso de cabra
• Crema de nuez de la India
• Crema de queso brie con uvas en pan campesino*
• Crema de olivos*
• Crema de morillas*
• Crema fría de alcachofas*
• Crema de almendras con uvas*
• Crema de cangrejo al coñac*
• Crema di avocado con salmone: crema fría de aguacate con un toque de salmón, servido en un coco*
• Crema de ostión ahumado: crema a base de ostión con un jardín de cilantro y cebolla*
• Crema allo nova scosa: crema a base de salmón y un toque de eneldo espolvoreado*
• Crema fría de coco: a base de coco servida en el mismo*
• Crema de roquefort al chipotle: crema a base de roquefort con un toque de chipotle*
• Espuma Real Madrid: deliciosa crema de espárragos con un toque de blue cheese y vino blanco al cebollino*
• Espuma de scampy: crema de camarón, bouquet de chablis y estragón*
• Espuma de mar bullabesa: crema de mariscos*
• Espuma de aguacate en tazón de manzana: crema de aguacate con camarón y manzana en tazón de manzana
• Espuma tropical brasileña: crema de palmito con chile thai y toque de cebollín*
• Espuma marinera: crema de melón con camarones y azafrán en medio coco*
• Tazón latino: espuma de palmito con brunoise de salmón ahumado en tazón de calabaza
• Potaje avenelli: crema a base de avellanas con un toque de amaretto*
• Crema de alcachofa: crema de alcachofa con un toque de vino blanco**
• Espuma caribeña: crema de langosta con guarnición**

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona

• Espagueti a la poblana: espagueti en salsa de chile poblano y cilantro con un toque de queso panela
• Fetuccine all spinachi: fetuccine en salsa de espinaca y queso de cabra*
• Ravioli di anatra in juce: raviol relleno de pato bañado en su jugo*
• Fetuccine in sasi rossi: fetuccine en salsa de pimiento morrón rojo y crema*
• Raviole med: raviole gigante crujiente relleno de langosta con salsa de pimientos al piquillo*
• Ravioli di oro nero in fiore de zucca: raviol relleno de huitlacoche en salsa de flor de calabaza*
• Fetucine avocado con salmone: fetuccine en salsa fría de aguacate y un toque de salmón ahumado*
• Ravioli di oro nero in fiore de zucca: raviol relleno de huitlacoche en salsa de flor de calabaza*
• Penne rigate allo porto fino: puma en salsa de jitomate y vino tinto con trocitos de carne*
• Ravioli alla Fiorentina: raviol relleno de queso y espinacas en salsa pomodoro*
• Farfalle quatro formaggi: mariposa en salsa de cuatro quesos*
• Lasagna di spinachi in sasi di pomodoro au vitelo: pasta a base de espinaca con boloñesa en salsa de jitomate y ternera*
• Fideo real: espagueti pomodoro con mariscos de temporada**

Servido en pan campesino $ 12.00 por persona
Coco o calabaza de castilla $ 15.00 por persona

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona

• Lomo en salsa bretona: lomo de cerdo en salsa de vino blanco
• Lomo a la ciruela: lomo de cerdo en salsa de ciruela pasa
• Puntas al mezcal: carne de filete en salsa de mezcal
• Ternera provenzal: rollito de ternera en su jugo con jitomate al vino blanco y perejil
• Lomo a las uvas de liframuich: lomo de cerdo en salsa de uvas y vino blanco
• Lomo en salsa de cacahuate: lomo de cerdo en su jugo con salsa de cacahuate clásica adobo
• Ternera al limón: rollito de ternera en su jugo al limón con vino blanco y perejil
• Filete de res con perejil frito y glasé de vinagre balsámico*
• Medallones a los diez chiles: corazón de filete en salsa de diez chiles**
• Medallón a los diez chiles: corazón de filete de res en salsa a los diez chiles**
• Mignon de res nevado: nopal y filete de res en queso manchego gratinado con salsa tres chiles u oro negro**
• Corazón de filete al tamarindo con un toque de chipotle: filete de res en salsa demi-glass con tamarindo y chipotle**
• Corazón de filete dijón y miel: filete de res con mostaza y toque de miel de abeja**
• Mignonete de res a la bohemia: corazón de filete en salsa demi-glass champiñón alcachofa aceituna negra y estragón**
• Filete de res a las tres mantequillas***
• Filete de res en mostaza antigua***
• Filete de res a la euskara***
• Filete de res en bernesa***
• Filete a la pimienta verde***

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona
***Costo adicional de $ 35.00 por persona

• Medallón de pollo con camote envuelto de bayas silvestres
• Pechuga rellena en salsa de zarzamora, frambuesa y fresa
• Pechuga rellena con chorizo campestre, en salsa de tamarindo con un toque de chipotle
• Pechuga en salsa tibia de aguacate: pechuga de pollo en salsa de aguacate
• Medallón de pollo con flor de calabaza en pistache: pechuga rellena en flor de calabaza en salsa de pistache
• Medallones rellenos de requesón: pechuga rellena de requesón en salsa italiana con toque de chipotle
• Pechuga de pollo en salsa de patee
• Pechuga a la oaxaqueña: pechuga de pollo envuelta en hoja de plátano en salsa de chile pasilla y queso Oaxaca
• Galantina de queso feta e higos frescos y miel en salsa de higo
• Rollito de pollo con queso feta queso de cabra higos y miel
• Medallón de pollo con arroz salvaje en champiñones: pechuga rellena con arroz salvaje en salsa de champiñones*
• Pechuga en salsa de cilantro: pechuga rellena de setas con salsa de cilantro*
• Pechuga en salsa de patee*
• Pechugas al champagne*
• Pechugas rellenas de hongos al champagne*
• Escalopa de Carlos lV*
• Pechuga en salsa de coñac rellena de pateé*
• Pechuga de pollo rellena de queso de cabra envuelta en pasta filo con holandesa al chipotle*
• Pavo en salsa de cerezas negras*
• Gallinita rellena de arroz salvaje con morillas*
• Gallinita con bernesa a la pimienta verde*
• Perdiz rellena de arroz salvaje en salsa de cerezas negras***

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona
***Costo adicional de $ 35.00 por persona

• Pato en chutney de mango: pato en salsa de mango con un toque de habanero**
• Maigret de pato en salsa de cereza al balsámico: laja de pato real ahumado**
• Anatra all ‘arancio: pato en salsa de naranja, el tradicional toque italiano**
• Pato albaricoque: pato en salsa de albaricoque con chipotle**
• Pato al asti: pato en salsa de vino espumoso**
• Pato en su jugo: pato bañado en su veloute**
• Pato en salsa de frambuesa**
• Pato en salsa de chabacanos***
• Pato en salsa de cerezas negras***
• Pato con salsa de albaca***

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona
***Costo adicional de $ 35.00 por persona

• Lomito koskera: lomito de salmón fresco a la koskera con salsa de perejil, espárragos, alcachofa, papa paricien y vino blanco; acompañado de Napoleón de arroz con azafrán*
• Reguilete de camarón: camarón salsa de coco con azafrán y chile de árbol frito con perlas de verduras*
• Carpaccio del mar: salmón róbalo y atún en rebanadas con penacho de lechuga a la vinagreta de hinojo*
• Rollito de pato con salsa vietnamita: pato ahumado con salsa ciruela pasa, con pasta won-ton con julianita de verduras*
• Salmón coskera: lomo de salmón en salsa de perejil, alcachofa, espárrago, papa y róbalo mestizo*
• Atún al grill: atún al grill en salsa de mostaza y miel, o en vinagre balsámico; acompañado de Napoleón de frutas*
• Lomo mediterráneo al gusto: lomo de salmón fresco, o róbalo fresco, o atún fresco con cáscara de ajonjolí o pimienta, con aderezo balsámico acompañado de un penacho de ensalada césar*
• Atún fresco con pimiento, aceite de oliva y soya**
• Filete róbalo almendrado en salsa de alcaparra***

*Costo adicional de $ 20.00 por persona
**Costo adicional de $ 30.00 por persona
***Costo adicional de $ 35.00 por persona

• Papa pera
• Papa limón
• Paja de papa
• Veleta de camote y papa
• Papita cambray al perejil
• Papita al ajillo
• Calabacita rellena de esquites
• Nido de papa
• Nido champiñones
• Papa rellena
• Papa pay al gratín
• Atado de zanahoria
• Fritura de verdura
• Verdura state frie
• Chilito ancho relleno de frijol
• Pétalos de betabel
• Jitomate cherry
• Papita rellena de quesito
• Champiñón relleno de queso empanizado
• Verdura al dente
• Ensalada César
• Arroz en hoja de plátano
• Fritura de verdura
• Ensalada waldorf*
• Atado de espárragos*

*Costo adicional de $ 20.00 por persona

• Faite de pera: a base de pasta de hojaldre con pera caramelizada y canela, en espejo de cajeta al tequila
• Crujiente de fresa: galleta a base de mantequilla con crema pastelera de fresa y culich
• Tulipán de capuchino: tulipán a base de chocolate con mouse capuchino con salsa inglesa
• Molotes de manzana
• Gota de espuma de limón: mousse a base de limón con pan impreso y culí de bayas rojas
• Mousse de queso con fresa
• Mousse de mango con limón
• Mousse de margarita
• Mousse de café con chocolate
• Mouse de queso con zarzamora
• Mousse de avellanas con frutas
• Babaresa Tropicana: pastel impreso con mouse de coco y piña sobre culí de bayas rojas
• Esponja de piña colada: pastel impreso con mouse de crema de coco; y piña ron con culí de bayas rojas
• Espuma imperial: pan impreso con mouse de fresas, sobre espejo de salsa inglesa
• Mouse de cítricos: pan impreso con mouse de limón, naranja y toronja sobre culí de bayas rojas
• Tartaleta de frutas
• Tartaleta de chocolate blanco
• Tartaleta de nuez
• Cheescake de queso
• Cheescake de chocolate blanco