Platillos:

• Lasaña a la boloñesa
• Lasaña de vegetales
• Fetuccini ala arrabiata
• Fusilli a la primavera
• Pasta ala putanesca
• Fajitas de pollo al almendrado
• Fajitas de pollo e adobo
• Fajitas de pollo en chipotle
• Ravioles en salsa pomodoro
• Ravioles en salsa de queso
• Lomo de cerdo al vino tinto
• Lomo de cerdo en salsa de ciruela
• Lomo de cerdo en almendrado
• Costillitas de migñon
• Costillitas de cerdo ala BBQ
• Medalloncitos de migñon
• Medalloncitos de res al limón

Guarniciones:

• Ensalada tropical (lechuga romana, italiana y sangría con rebanadas de kiwi, fresa y mango con aderezo de mostaza con miel)
• Ensalada fresca (lechuga romana, jitomate, cebolla y pepino con aderezo italiano o vinagreta)
• Verdura la mantequilla (zanahoria, calabaza y brócoli)
• Puré de papa o alguna pasta de acompañamiento
• Pan de ajo, ala parmesano, alas finas hierbas, cuernitos o bolillos

Platillos:

• Pollo en mole
• Pollo a la crema
• Pollo en pipián
• Fajitas de pollo
• Pollo al achiote (pibil)
• Lengua en salsa verde
• Lengua a la veracruzana
• Lengua en salsa roja
• Pierna de cerdo adobada
• Chicharrón en salsa martajada
• Chicharrón en salsa roja
• Chicharrón en salsa verde
• Puntas de res en salsa de 3 chiles
• Puntas de res a la mexicana
• Barbacoa
• Birria de res
• Rajas al cilantro
• Bistec en salsa verde
• Puntas rancheras
• Puntas de res al albañil
• Fajitas de res
• Chiles en nogada
• Cochinita pibil
• Carne al pastor
• Costillitas en salsa martajada
• Costillitas de cerdo en salsa verde
• Costillitas en salsa roja
• Lomo en salsa de tamarindo
• Lomo a los 3 chiles

Guarniciones:

• Arroz a la mexicana, arroz al cilantro o arroz primavera
• Frijoles refritos, con chorizo o con elote
• Sopa de tortilla, sopa de lima o crema de elote
• Salsas y guarniciones según guisados elegidos
• Quesadillas
• Nopales al cilantro
• Barra de ensalada

Platillos:

• Pozole rojo o blanco (no lleva nada de picante)
• Tostadas para el pozole
• Quesadillas variedad (picadillo,papa con chorizo,queso,champiñones y chicharrón)
• Sopes variedad (picadillos, requesón con rajas,champiñones,papa y frijol)
• Tostadas de pierna
• Tacos dorados (frijol y papa) o flautitas de pollo y repollo)
• Tortitas ahogadas o enchiladas
• Guarniciones (lechuga,crema,queso para desmoronar,rábanos,cebolla curtida,cebolla picada,salsa macha,salsa de árbol,salsa verde sin picante,limones)
• Un garrafón de agua de horchata o de jamaica
• Complemento de botana(fruta de temporada con limón y piquin)

Platillos:

• Deshebrada de res con papas
• Picadillo casero
• Lengua de res en salsa verde
• Chicharrón en salsa roja
• Chicharrón en salsa verde
• Chicharrón en salsa ranchera
• Lomo de cerdo en adobo
• Bistec a la mexicana
• Pollo en mole
• Rajas con crema y elote
• Pollo con rajas crema y elote
• Brochetas de res
• Brochetas de pollo
• Nopales ala guajillo con pierna
• Papas con chorizo
• Papas con rajas
• Calabacitas con elote
• Barbacoa de res
• Cochinita pibil
• Carne al pastor
• Carne de cerdo en salsa ranchera
• Champiñones ala mexicana
• Tinga de pollo
• Tinga de res

Banquete 1, 2 y 3 tiempos

A base de pollo

• Medallon mediterraneo

Pechuga de pollo rellena de queso con hiervas finas sobre cama de pimientos asados cubierto con maniere de kiwi, almendra coronada con arugula baby y un toque de reducción de balsámico.

• Medallon tizoc

Medallones de pollo rellenos de pimientos asados montado sobre pure de papa con salsa de tamarindo acompañado de vegetales orgánicos y mix de brotes.

• Pechuga rellena

De champiñón sobre cama de risotto bañado en salsa de tres chiles y poro frito.

• Medallon cuauhtemoc

De pollo con relleno cremoso al tomillo con salsa de chabacano listón de pure de camote, atado de ejotes y crocante de tubérculos.

• Regalo de moctezuma

Gota de pollo braseada salseado de mole almendrado vegetales orgánicos zanahoria y calabaza estrella crocante de plátano macho lluvia de ajonjolí tostado y micro de quelite.

• Pechuga oricea.

Rellena de hongos con queso de cabra con salsa de mango y morita esparrago asado y pincho de pera asada con mix de brotes de temporada.

• Medallon azteca.

Cubierta de fritura de tortilla sobre un risotto cremoso y quesillo con salsa de poblano asado con decoración de brote de chícharo despeinado.

• Medallon steak cabrales.

Medallón con tocino sentado sobre fetuccini artesanal con col de brúcela salseado con cremoso de cabrales, crocante de remolacha y micro de mastuerzo.

• Esgado rellena de verduras primavera con jus de ternera al vino tinto.

Pechuga rellena con cama de pure rustico atado de ejotes, salsa gravy y poro frito.

• Pechuga tenoch

Pechuga rellena de brócoli asado y queso americano con salsa de jamaica al tequila canasta de ensalada de frutos rojos y reducción de balsámico

• Lingote de pollo a los tres quesos

Medallones de pollo rellenos de ricota con tomillo y albahaca sobre salsa ragú espinacas al vino blanco y tropiezos de raíces fritas decoradas con hojas de surrel rojo.

• Pollo a la parrilla en salsa de mostaza antigua al vino blanco

Gota de pollo guarnición sofrito de tubérculos papa, zanahoria y betabel candy coronada con mix de brotes de temporada perfumada con aceites de hiervas.

A base de lomo de cerdo

• Trilogia de cerdo.

Relleno de poblano y quesillo bañado en salsa de chile ahumado altura de juliana de verduras y decorado con buque de perejil y lluvia de sésamo negro.

• Milanesa al aji.

Rellena de espinacas sobre patatas fritas y ají con salsa de duraznos y chiles secos con corona de camote frito y decoración de chícharo despeinado con goteo de yogurt especiado.

• Solomillo don porfirio.

Solomillo horneado sentado en pure de raíces con salsa de reducción de ternera zanahoria orgánica, corona de papa paja y cebollín frito.

• Filete de cerdo a la torre.

Filete de cerdo asado sobre pure rustico, salsa de tres chiles, atado de vegetales y panceta horneada, con tropiezos de chicharrón frito y buque de cilantro criollo.

• Lomo santa lucia.

Relleno de esquite sobre risotto con huitlacoche con salsa de flor de calabaza y crocante de tortilla de nopal roseado con polvo de chiles tatemados y tropiezos de epazote frito.

• Lomo lorraine.

Relleno de setas con salsa de frutos rojos al vino tinto, suflé de acelgas con queso cabrales y mix de brotes.

• Cerdo al mezcal.

Relleno de verduras primavera y queso chihuahua bañada en salsa de jamaica, acompañado de verduras torneadas con brote de chícharo despeinado.

• Lomo monte carlo.

Relleno de pimientos asados sobre pure de coliflor asada, salseado con gravy al oporto y hongos, con esparrago asado, decorado con romero fresco.

• Solomillo y milpa.

Sobre hoja de maíz, solomillo relleno de chorizo y quelite en salsa cremosa de tomate, sentado en estofado de chile escalfado, cebolla asada y esquite. Rayado con crema y crocante de hoja santa.

• Solomillo al pastor.

Milanesa de cerdo adobada, sentado en hoja de vástago, piña asada y guarnición de cebolla cambray caramelizada y lluvia de polvo de tortilla y chiles tatemados.

• Solomillo al cerezo.

Solomillo relleno queso gouda y frutos secos, con cama de pure de camote, salsas de cerezas y atado de ejotes con brote de chícharo despeinado.

• Solomillo chemita.

Trozo de cerdo, montado sobre pure de papa natural, bañado en salsa chemita, acompañado de cebolla cambray asada, chile toreado, aros de cebolla y hoja de epazote frito.

Postres

• Volcán de chocolate sobre culis de frambuesa.
• Suspiro de dulce de leche.
• Strudell de pera con crema pastelera, espejo de licor de café con un toque de almendra.
• Domo de mousse de mazapán.
• Mousse de plátano con dulce de leche.
• Lingote de chocolate con compota de frutos rojos.
• Creme brule.
• Mousse de guayaba con base de galletas de vainilla.
• Torresiana de queso mascarpone y gelee de mango.
• Torresiana de queso mascarpone y gelee de maracuyá.
• Pan de elote con espuma de requesón y oincho de fresa y zarzamora.
• Pan de nata con frutos rojos.
• Cheesecake de moras rebosadas en cognac.
• Torresiana de mascarpone con soletas, bañado con salsa cremosa de licor del 43.
• Tarta de frutos de la estación y crema bávara de vainilla.

Cena de desvelados

• Sopa maruchan con limón y salsas picosas.
• Lonche de chilaquiles.
• Carne en su jugo.
• (Verdes, rojos o divorciados)
• Torta ahogada.
• Lonche gemma bañado.
• Hamburguesa torres. (200grs)

Cremas

• Crema hacienda de cortes. Flor de calabaza, poblano y elote.
• Crema vichyssoise papa y poro.
• Crema cabrales con crotones al ajo. Tres quesos.
• Sopa francesa con bastón de hojaldre y parmesano. Sopa de cebolla vino blanco con un toque de tomillo.
• Crema de pimientos asados con bastón de hojaldre.
• Crema lombarda con tropiezos de tocino frito y queso.
• Crema de cilantro y requesón con tropiezo de almendra.
• Crema tehuacán de esquite con queso de mesa decoración chile de árbol tostado.
• Crema de tres chiles con tropiezo de chicharrón y queso panela.
• Sopa azteca julianas de tortilla de nopal polvo de chile, panela, aguacate y crema de rancho.
• Crema de chicharrón con perla de fideo seco con pasilla, queso fresco y crema de rancho.
• Crema poblana con tropiezos de queso panela y esquites.

Entradas individuales

• Chile ancho hojaldrado con espejo de morita y micro de chícharo despeinado relleno de zanahoria y calabaza en cuadro salteado con hierbas finas y bechamel, salsa de tres chiles.
• Panela cajun con elote americano confit de cherry champiñón y limón.
• Dumplings relleno de vegetales teriyaki en espejo de salsa ukoy y cítricos con lluvia de sésamo negro mix de brotes.
• Sofrito de champiñón y panela al ajillo sobre teja frita de harina decorado con mix orgánicos de temporada.
• Pinchos de solomillo al pastor sobre piña asada, cebolla morada curtida y goteo de salsa de aguacate.
• Torito relleno de ensalada thai con espejo de salsas negras y crocante de poro frito.
• Chile güero escalfado relleno de ensalada thai julianas de zanahoria, apio, jícama, pepino, cebollín, limón y aceite de ajonjolí.
• Napoleón de caponata de vegetales asados coronado con queso de cabra con espejo de salsa case y crocante de pan frito.
• Caponata cubos de berenjenas, zanahoria y calabaza salteadas con tomillo.
• Toreciana de pimientos asados forrada con perejil vinagreta de mango y bastón de hojaldre al parmesano.
• Brochetas de solomillo y vegetales al grill con chimichurri de la casa sobre mix de follaje. Solomillo, pimiento, calabaza y cebolla.

• Flauta de tortilla raspada rellena de pollo en salsa de ciruela sobre mole rosado de piñón y almendra con decoración de surrel rojo.

Ensaladas

• Ensalada de torres sobre cazuela de tortilla frita con tropiezos de fruta de temporada y vinagreta de mango al chiltepín.
• Ensalada miramar entre un aro de pepino lechugas tiernas, camarón, rábano orgánico crotón y aderezo de atún parmesano y chipotle.
• Ensalada san francisco sobre buñuelo de harina acompañado de vegetales mixtos y aderezo francés. Pepino, rábano, apio, pimientos y zanahoria.
• Mix de lechugas con gajos de durazno, fresa y perlas de queso y ajonjolí con praliné de cacahuate garapiñado aderezo griego con menta.
• Deconstrucción de ensalada cesar con aderezo de anchoas, parmesano y croissants al ajo.
• Ensalada exótica con frutos del bosque reducción de balsámico y queso de cabra.
• Ensalada mía con follaje de lechugas tiernas gajos de manzana verde arándanos y garapiñados de semillas con vinagreta de fresa.
• Ensalada oriental con zanahoria, rábano, pepino, jícama y fideo chino con crocante de cacahuate y vinagreta de ponzu.
• Ensalada mediterránea con vegetales bebes, quinoa, arugula y citrones de limón real.
• Ensalada macias de hojas orgánicas arugula mozzarella higo y jamón serrano bañada en vinagreta dulce.

Platillos del menu

• Costillitas de cerdo a la bbq.
• Fajitas de pollo a la maggi o con crema y rajas de morrón.
• Papas gajo adobadas.
• Elotitos dulces.
• Frijoles refritos.
• Pasta alfredo.
• Ensalada tropical (lechuga romana, italiana, sangría, fresa, kiwi, uva)
• Tortilla a mano en el evento de maíz.
• Quesadillas de harina y maíz.
• Chorizo frito para quesadillas.

Guarniciones a elegir

• Nopales a la mexicana.
• Salsa picosa.
• Agua de horchata o jamaica.

Incluye:

Quesadilla de maíz, guacamole, cebollitas, salsas, personal de cocina, asadores, estación de servicios.

Cortes para el buffet (4 a elegir)

• Arrachera
• Vacio
• Diezmillo
• Ribeye
• Picaña
• New york
• Chistorra
• Costilla

Guarniciones (3 a elegir)

• Elotes dulces parrillados a la mantequilla.
• Papas al romero
• Vegetales al grill
• Frijoles
• Nopales asados