Entradas:

• Perlas de melón al oporto
• Brocheta de frutas con miel de menta
• Ensalada de lechugas y quesos empanizados, pasitas blancas y cacahuates con aderezo de francés
• Ensalada de cítricos (lechugas, espárragos, gajos de toronja, gajos de naranja y vinagreta de limón)
• Empanada de queso con elote y morrón en reducción de chile pasilla.
• Hojaldre de verduras con espejo de salsa de guajillo
• Volován de setas y queso crema con cebollín
• Volován de pollo y champiñones en espejo de chipotle
• Hojaldre relleno de carne molida con mini ensalada y aderezo de guanábana
• Jitomate relleno de requesón y jamón de pavo ahumado con reducción de chile de árbol
• Crotones con dips de pollo y perejil chino

Cremas y pastas:

• Crema de champiñones
• Crema de cilantro con tocino
• Crema de elote con rodajas de chile pasilla
• Crema de calabacita y jitomate cherry
• Crema de poblano con queso y tortillas
• Crema de jitomate especiada con surimi
• Crema de queso fiorelo con crotones
• Sopa de hongos con perfume de epazote
• Sopa de la milpa (flor de calabaza, chile poblano, elote, calabacita y champiñón)
• Espagueti alfredo
• Fusilli con 3 pimientos y tocino
• Codito a la hawaiana y jitomate cherry
• Espagueti en salsa de poblano con grano de elote
• Espagueti a la crema con jitomate y jamón de pavo

Platos fuertes:

• Pechuga al cordón blue con aro de pepino y lechuga acompañado de zanahoria con brócoli
• Pechuga rellena de jamón en salsa de adobo con verdura al denté y papa paja
• Rollo de pollo relleno de espinaca, calabaza y grano de elote en salsa de poblano con papa galleta y zanahoria con ejote
• Pechuga rellena de queso crema y ciruelas en salsa de almendras con atado de ejote y fritura de verduras
• Pechuga tlaxcalteca (rellena de morrón rojo, pimiento amarillo y espinacas)
• Pechuga rellena de queso en salsa de champiñones al chipotle con papa pera y calabaza sesgada
• Pierna de cerdo en salsa de chabacano con codito a la hawaiana y jitomate cherry
• Pierna en salsa de almendras con atado de zanahoria y soufflé de espinacas.
• Pierna de cerdo mechada en salsa cremosa de tres chiles con papa gratinada y zanahoria y brócoli a la mantequilla
• Chuleta fresca de cerdo al vino tinto acompañada de fritura de verduras y puré de papa
• Pierna de cerdo con costra de guajillo en salsa de tamarindo acompañada de fritura de verduras y papa torneada
• Pierna de cerdo mechada con frutos secos en salsa de arándanos acompañada de papa cambray al romero y fritura de zanahoria
• Rollo de carne de res relleno de espicas y queso crema en salsa dorada con láminas de cremini acompañado de roseta de puré y atado de zanahoria con ejote
• Sabana de res al cordón blue con espejo de chipotle acompañado de roseta de puré y verduras mixtas (zanahoria, elote, ejote y coliflor)

Entradas:

• Ensalada campesina (berros, lechugas, tocino frito en cubos, avellanas tostadas, queso de cabra y reducción de balsámico con vinagre de arroz)
• Ensalada Cortés: mezcla de lechugas, queso de cabra, arándanos, nuez caramelizada y aderezo de yogurt)
• Ensalada César
• Calabacita bola rellena de elote, tocino y queso en salsa con casé de tomate y alcaparras
• Brocheta de res con reducción de balsámico. (res, tocino, cebolla morada y pimientos)
• Crepas de flor de calabaza, poblano y granos de elote con salsa de flor de calabaza
• Crepas rellenas de champiñones y queso crema en salsa de oporto
• Empanadita rellena de carne y pimiento rojo con espejo de chipotle
• Maleta de pasta filo relleno de pollo, champiñones y queso crema con salsa de cilantro
• Maleta de pasta hojaldre rellena de carne y papa con reducción de chile de árbol
• Volován de camarones y espejo de chile guajillo
• Cubilete de pepino con atún al chipotle
• Molote de pasta filo relleno de setas y queso crema con salsa de alcaparras

Cremas y pastas:

• Sopa de zetas y tortilla
• Sopa minestrone
• Crema de pimiento amarillo con pepitas
• Crema de pimiento rojo
• Crema de flor de calabaza con cubitos de queso gouda
• Crema de espárragos
• Crema de aceitunas
• Crema de avellanas con confeti de manzana
• Crema de nuez con rodajas de pera
• Crema de almendras con gajos de manzana
• Crema de tres quesos con uvas rojas
• Lasaña a la boloñesa
• Fusilli en salsa de mariscos
• Tagliatelle en salsa de 3 quesos con un toque alcaparras
• Fetuccini al pesto con queso parmesano

Platos fuertes:

• Suprema de pollo con salsa cremosa de finas hierbas con papa torneada, jitomate cherry y atado de ejote
• Suprema de pollo rellena de soufflé de flor de calabaza con papa fondant y atado de zanahoria
• Pechuga rellena de espárragos en salsa de queso mozarela con pluma a la mantequilla y cremini
• Miñón de cerdo en salsa de oporto con portobello acompañado de puré de papa y espárragos
• Cabeza de lomo caramelizada en salsa de naranja y chile pasilla acompañada de papa al horno y mezcla de verduras (chícharo, elote, zanahoria y coliflor a la mantequilla)
• Medallón de res en salsa de cremini con atado de ejotes y zanahoria y papa fondán
• Medallón de res en salsa de vino cabernet y setas con soufflé de papa y zanahoria y ejote en bastón
• Medallón de bola de res con chutney de piña con soufflé de espinaca y papas cambray al romero
• Cuete de res en salsa de vino tempranillo con láminas de hongos con fritura de verduras y kenefa de papa
• Chuleta de res en salsa fina de hongo y jitomate con papa al gratín y zanahoria babe
• Filete de pescado con costra de amaranto en salsa de tequila acompañado de ensalada rusa y jitomate cherry
• Filete de pescado con costra de coco en salsa de tamarindo acompañado de papas cambray, zanahoria babe y vaina china
• Filete de pescado en salsa de mango acompañado de puré de papa y verduras (calabacita, champiñón, ejote y elote)

Entradas:

• Ensalada de queso parmesano con cubitos de mango, crotones de pan de ajo y aderezo de piña
• Ensalada de lechuga escarola con jamón serrano y vinagreta de higo
• Ensalada de radiccio, francesa, corazón de lechuga y terrina de cangrejo con vinagreta de finas hierbas
• Ensalada de salmón al horno con vinagreta de balsámico, tejas de parmesano y jitomate cherry
• Torreta de jitomate aguacate y queso de cabra con vinagreta de albahaca.
• Tejas de pasta filo con camarones con aderezo de aguacate y ajonjolí negro
• Cojín de salmón ahumado con mini ensalada de lechugas con vinagreta de alcaparras
• Crepas de flor de calabaza, poblano, granos de elote y queso mozarela
• Molote de zetas y champiñones con queso crema y vinagreta de balsámico
• Canasta de pasta filo con zetas, pavo ahumado y fideo chino con reducción de balsámico

Cremas y pastas:

• Crema de castañas con trocitos de piña
• Crema de nuez de la india con aros de pera
• Crema de alcachofas con jamón serrano
• Crema de queso brie con uvas
• Crema de queso roquefort con costra de pan especiado
• Crema de pistache
• Crema de espárragos con confeti de tocino
• Tagliatelle con salsa de camarón
• Fetuccini con salsa arrabiata (casé de tomate con aceitunas y alcaparras)
• Risotto al parmesano
• Fusilli en salsa de mariscos

Platos Fuertes:

• Filete de res con salsa de tres pimientas acompañado de jitomate cherry, nabo torneado y espárragos
• Filete de res con salsa vino tinto y setas acompañado de papa fondant, zanahoria babe y calabaza hoja
• Filete de res en salsa de tamarindo con fritura de camote y cubitos de verdura
• Filete de res con salsa de cremini con soufflé de papa jitomate cherry y atado de ejote
• Filete de res en salsa de flor de calabaza con puré de camote con coco, jitomate cherry y pétalo de betabel
• Suprema de pollo rellena de queso de cabras y espárragos en salsa de azafrán
• Pechuga rellena de queso de cabra y flor de calabaza en salsa de huitlacoche con fritura de camote y ralladura de plátano macho
• Pechuga de pollo rellena de queso de cabra y espárragos en salsa de pera con papa fondant y atado de zanahoria y ejote
• Rollo de pavo en salsa de oporto acompañado de torreta de berenjena y kenefa de puré
• Medallones de pechuga de pavo al vino blanco con ejote chino, zanahoria y papa cambray
• Filete de robalo con costra de amaranto y salsa de tequila en cama de zetas
• Salmón en salsa de azafrán con roseta de puré y torreta de berenjena.
• Filete de huachinango con salsa de mango con fritura de betabel y kenefa de puré
• Boda de Huachinango y filete de res en salsa de vino cabernet con soufflé de papa y frita de verduras
• Filete de mero en salsa de tamarindo acompañado de espinaca paja y verduras mixtas
• Medallón de huachinango en salsa de mango con puré de camote y espinaca frita