Entremés y entradas

• Perlas de melón y frutas tropicales al oporto.
• Volován de pollo.
• Crepa rellena de queso crema y flor de calabaza en salsa poblana.
• Crepa rellena de queso crema y champiñones en salsa de flor de calabaza.
• Ensalada caribeña con vinagreta de miel (3 lechugas, coco rallado, durazno y fresa)
• Ensalada de 3 lechugas y pétalos de rosa (acompañada de queso panela, cachuate garapiñado y vinagreta de naranja)

Cremas:

• Crema de zanahoria con manzana rostizada
• Crema de cilantro con nuez
• Crema de hoja santa
• Crema de tortilla (a base de salsa bechamel con jitomate, chile guajillo, acompañada de crocante de tortilla, queso panela y chile guajillo).

Pastas

• A la carbonara (salsa bechamel con tocino y queso parmesano)
• Al curry (salsa de queso parmesano, zanahoria y jitomate)
• Primavera(salsa de queso manchego y parmesano acompañado de zanahoria y jamon salteado)
• Jardinera (salsa bechamel con calabaza, pimientos salteados, cebolla y queso panela)

Pollo

• Parmesana (rellenas de jamón, papas y queso parmesano, empanizada con mix de pan, ajonjolí y linaza sobre espejo de salsa italiana)
• Fornacella (rellena de jamón, morrón, champiñón y queso manchego sobre espejo de salsa de nuez)
• Flor de México (rellena de flor de calabaza, jamon y queso manchego sobre espejo de salsa de queso)
• Sol y Tierra (rellena de maiz y queso Oaxaca sobre espejo de salsa de huitlacoche)

Cerdo

• Lomo mechado (mechado con zanahoria, esparragos con adobo de chile morita ligeramente picoso)
• Lomo en mole blanco
• Lomo en salsa de vino blanco (salsa bechamel con toques de vino blanco)
• Lomo en salsa de frutos rojos y vino tinto (mechado con ate de fresa y membrillo)

Res

• Filete de arrachera braseado (al mezcal con salsa de 3 chiles)
• Filete de arrachera sobre espejo de salsa de almendra y chile morita
• Filete de arrachera a la pimienta
• Filete de arrachera con estracto de limón (a base de salsa bechamel y finas hierbas)

Guarnición

• Ensalada frafaria con vinagreta de frambuesa (espinaca, queso panela, arándano y fresa)
• Ensalada del huerto (ensalada de manzana con zanahoria, durazno, pasas y nuez bañada en aderezo de coco)
• Papa al horno (puré rústico de papa con jamón en canasto de papa gratinada)
• Atados de verdura (Ejote, zanahoria y calabazas envueltas en tocino frito)

Platillo principal

• Cerdo en barbacoa (exquisita carne de cerdo envuelta en pencas de maguey horneada bajo tierra por artesanos de hidalgo acompañada de consome)
• Carnitas estilo Yucatan (carne de cerdo sazonada con salsa de achiote y notas dulces de naranja)
• Molcajete argentino (Molcajete con trozos mixtos de pechuga de pollo, arrachera, bisteck, chorizo, chistorra, acompañada de nopales, cebollitas de cambray, chiles toreados y queso panela)
• Cochinita Pibil (carne de cerdo en tamalitos envueltos en hojas de platano al estilo yucateco)

Barra de bufet

Carnes rojas

• Alambre de res
• Fajitas norteñas de res
• Carne enchilada
• Mole verde con cerdo
• Tortas de carne
• Bistec o chuleta a la mexicana
• Suadero en salsa de árbol con nopales

Carnes blancas

• Alambre de pollo
• Tinga poblana
• Almendrado con pollo
• Romeritos con tortitas de camarón
• Mole rojo con pollo
• Puntas de filete al chipotle

Vegetariano

• Tortitas de espinacas
• Rajas con crema
• Chiles rellenos de queso
• Pescadillas de soya
• Papas con chorizo vegetariano

Ensaladas

• Ensalada caribeña con vinagreta de miel
• Ensalada e citricos con vinagreta de naranja

Platillo base

• Arroz canario
• Arroz a la jardinera
• Frijoles refritos

Postre

• Arroz con leche
• Gelatina