Primer tiempo

• Crema de Flor de Calabaza; láminas de calabacitas salteadas. Croutón.
• Crema de Jitomate; tamalito relleno de queso panela.
• Crema de Zanahoria y queso; fideos de arroz fritos.
• Sopa de hongos, zanahoria, apio y pasta. Caldito de res y soya.
• Ensalada Capresse de tomate y queso panela. Reducción de balsámico, aceite de albahaca y cilantro.
• Crostini de vegetales; berenjena, calabaza, jitomate, queso de cabra. Vinagreta de miel.
• Ensalada mixta; queso panela, cherrys, col morada, cacahuate y pepino. Aderezo thai de cítricos y mezcal.
• Pasta corta fría; pimientos, cebolla morada y surimi.
• Ceviche Leche de tigre; pulpo, pescado, camarón. Tostaditas.

Segundo tiempo

• Lomo de Cerdo relleno (dos ingredientes a elegir)
  
  • Ciruela, arándanos, espinaca, manzana, almendras, tocino.
• Pierna de Cerdo en:
  
  • Salsa de Cacahuate, adobo o al jerez.
• Medallón de lomo de cerdo braseado.
  
  • Con uvas, mostaza y hierbas finas.
• Pechuga de pollo rellena; elote, espinacas y queso panela.
• Diezmillo de res al horno; braseado en café, miel y tomatillo.
• Estofado de res al vino blanco; hongos, zanahoria, apio y poro.
• Medallones de pollo al grill en salsa de alcaparras.
• Salmón laqueado a la Jamaica y chipotle.
• Filete de res a la parrilla en mole de pasilla y tamarindo.

Guarniciones

• Rissotto de quesos y poblano.
• Puré de papa y manzana.
• Papitas cambray rostizadas en aceite de olivo y paprika.
• Pasta corta al pesto de cilatro y almendra.
• Pasta salteada con cherrys, espinaca y aceite de olivo.
• Rissotto con champiñones al ajillo.
• Espárragos a la mantequilla.
• Papa gratín.
• Arroz salteado con vegetales.
• Pasta con salsa cremosa de hongos.