Primer tiempo

• Ensalada capresse con arúgula con pesto de almendra tostada y un toque de chile de árbol
• Tostaditas de ceviche peruano con mango y chipotle
• Carpaccio de salmón con alcaparras & olivas negras con vinagreta de piñones silvestres
• Carpaccio de roast beef con aceituna calamata con reducción de pedro jiménez & cebolla caramelizada
• Ensalada de frutos rojos de temporada con lechugas mixtas, almendras & cacahuates caramelizados, con aderezo de menta fresca y miel
• Ensalada de queso de cabra con higos y nuez sobre lechugas mixtas y espinacas baby con vinagreta de frutos rojos
• Mil hojas de verduras mixtas bañado con salsa de portobello
• Ratatouille con una vinagreta de vino rosado y trufa
• Strudell de requesón y huitlacoche
• Volován de atún sellado en salsa teriyaki espolvoreado con sésamo negro
• Mix de lechugas con manzana y nuez caramelizada, jamón serrano, manchego semicurado con vinagreta de vino rioja y frutos del bosque
• Costales de pasta filo rellenos de espinacas a la crema sobre una salsa de pimientos del piquillo
• Torre de nopal asado con queso de cabra y aderezo de huitlacoche y serrano
• Sopa parmetiere (poro, patata, zanahoria & tocino) con crostini de queso parmesano
• Sopa alemana (col, salchicha y tocineta)
• Sopa española, (consomé de pollo con verduras, jamón serrano, chistorra y un toque de azafrán)
• Sopa castellana con huevo y crutón al ajo
• Crema de ajo rostizado con tropiezos de tomates cherry al brandy cremas

Segundo tiempo

Pollo o cerdo con:

• Huitlacoche
• Manchego y serrano
• Pavo y gouda
• Espinacas y queso de cabra
• Champiñones y queso manchego

En salsa de:

• Flor de calabaza con elotes dulces al brandy
• Champiñones y gravy de champagne
• Chipotle a la crema y nuez tostada
• A los 3 quesos, vino blanco, kirsch y uvas rojas
• Cilantro, vino blanco y almendras
• Chile ancho a la crema y nuez
• Salsa de mostaza antigua con un toque de miel de agave & romero
• Salsa de manzanas asadas con mantequilla al coñac
• Tropical de mango, piña y chipotle
• Chutney de ciruelas al brandy
• Soya, jengibre y jerez
• Pétalos de rosa y vino rosado

Guarnición

• Espárragos al grill
• Puré de patatas al roquefort
• Papas cambray al romero y tinto
• Manzanas rostizadas al tequila
• Zanahorias baby rostizadas con mezcal
• Atado de verduras mixta
• Papas cambray red hot
• Chips de betabel y camote
• Arroz árabe
• Jitomate relleno de jamón y queso
• Flor de calabaza y perejil frito con tocino
• Jitomates cherry con pesto y queso mozzarella
• Fetuccini a la carbonara
• Ñoquis a la parmesana
• Tortellini alfredo
• Tagliatelle al pesto
• Puré de zanahoria con tropiezo de ate de membrillo

Tercer tiempo

• Pastel de 3 leches (tradicional o rompope o cajeta) con nuez caramelizada
• Pastel de trufa de chocolate belga
• Pastel mediterráneo de nuez
• Brazo gitano (zarzamora, fresa, durazno)
• Tarta santiago
• Tarta francesa de (pera o manzana o higo) con bastón de caramelo
• Tarta tatin
• Pastel de limón con merengada flameada
• Pavlova de merengue y frutos rojos
• Pastel de zanahoria
• Tarta de queso new york
• Pumpkin pie con nata
• Apple crumble

Primer tiempo

• Ensalada capresse con arúgula con pesto de almendra tostada y un toque de chile de árbol
• Tostaditas de ceviche peruano con mango y chipotle
• Carpaccio de salmón con alcaparras & olivas negras con vinagreta de piñones silvestres
• Carpaccio de roast beef con aceituna calamata con reducción de pedro jiménez & cebolla caramelizada
• Sopa parmetiere (poro, patata, zanahoria & tocino) con crostini de queso parmesano
• Sopa alemana (col, salchicha y tocineta)
• Sopa española, (consomé de pollo con verduras, jamón serrano, chistorra y un toque de azafrán)
• Crema de cilantro con cacahuate tostado y un toque de queso de cabra
• Crema de camote amarillo con crotones a las finas hierbas
• Crema zuchinni rostizado con pepitas de girasol confitados
• Crema de poro y papa con brunose de jamón serrano
• Crema ligera de frijol y pasilla con un toque de miel y cacahuate tostado
• Crema de uva verde con aceite de trufas y tiras de jamón serrano
• Crema de ajo rostizado con tropiezos de tomates cherry al brandy cremas

Segundo tiempo

Filete de res, arrachera, cabrería con:

• Salsa de jamaica y un toque de morita
• Gravy al oporto y setas silvestres
• Frutos rojos al marsala
• Chile ancho a la crema con almendras tostadas
• Reducción de balsámico con frutos rojos de temporada
• Chimichurri con un toque de cacahuate
• Tamarindo y chile de árbol
• Reducción de pedro jiménez con shalots
• Salsa de higos al vino rosé y nuez de la india
  

Filete de robalo, lomo de atún, lomo de salmón con:

• Salsa de limón y alcaparras
• A la mantequilla & estragón
• Salsa de almendras y pimientos con cava
• A la mantequilla de habanero y cebolla morada
• Soya, jengibre y jerez (teriyaki)
• Napolitana cremosa con prosciutto y olivas negras
• Tres quesos al vino espumoso
• Salsa de eneldo cremosa con un toque de tequila

Guarnicion

• Espárragos al grill
• Puré de patatas al roquefort
• Papas cambray al romero y tinto
• Manzanas rostizadas al tequila
• Zanahorias baby rostizadas con mezcal
• Espinacas a la crema
• Papa al horno con tocino y crema
• Puré de camote con tropiezos de ate
• Pera horneada con relleno de moras
• Soufflé de setas silvestres
• Arroz al vino blanco con cacahuate
• Arroz al curry con uva pasaRisotto con setas al vio blanco
• Atado de verduras mixta
• Papas cambray red hot
• Puré de zanahoria con tropiezo de ate de membrillo

Tercer tiempo

• Pastel de 3 leches (tradicional o rompope o cajeta) con nuez caramelizada
• Pastel de trufa de chocolate belga
• Pastel mediterráneo nuez
• Brazo gitano (zarzamora, fresa, durazno)
• Pastel de zanahoria
• Tarta de queso new york
• Mousse de 3 chocolates
• Strudell de manzana
• Pastel de café de la olla con mousse de requesón
• Tocinillo de cielo con coulis de frambuesa
• Leche frita con caramelo y helado de turrón
• Torrijas madrileñas al jerez
• Pumpkin pie con nata
• Apple crumble